菠萝咕咾肉

菠萝咕咾肉的做法

1.菠萝切块，用淡盐水泡一下。
2.青、红椒分别切菱形片。
3.里脊肉切厚片，在一面轻轻切上十字花刀，不用切太深。像切鱿鱼花一样。这一步是为了肉块炸时软嫩，不硬。
4.把肉片切成粗条状，再切成均匀小块，和菠萝块大小一致。
5.肉块加盐、料酒、胡椒粉、鸡精略腌15分钟。
6.腌好肉里加入一个鸡蛋、适量淀粉搅成粘稠状，挂好面糊。
7.锅中倒入500克油，烧至5、6成热时下入肉块炸熟，注意油温，不要炸硬了！
8.蒜切末备用。
9.调碗汁。3匙番茄酱、3匙糖、1匙白醋、1/4匙盐、少许鸡精、胡椒粉调成碗汁备用。这道菜味汁配比是3糖1醋，因为有菠萝，所以减少醋的用量。大家可以随自己喜好调整。
10.锅中余油，下入青、红椒翻炒几下出锅。盛出备用。
11.锅中加少许油，下入蒜末爆香。
12.加碗汁、少许水炒至稍见粘稠。
13.下入肉块、菠萝块、青红椒翻炒均匀。
14.成品。酸甜可口。

里脊肉先切大厚片，再切上十字花刀，切成粗条，最后切成小块。这么做是为了肉块炸时不至于太硬。